青岛葡萄干批发

葡萄干的营养成分来源于葡萄，其继承了葡萄的多种抗氧化功 效。葡萄在制干过程中有物质成分的浓缩，也有物质因为氧化等原因而发生的分解与转化。葡萄干是一种营养丰富的**碳水化合物食物源。根据Apfel的研究，每400kJ热量的葡萄干中糖、纤维、蛋白质和碳水化合物的含量分别为80、6.4、3.2、6g，矿物质含量为32mg钠、952mg钾、68mg钙、44mg镁、136mg磷、8μg叶酸。维生素含量为3.2mgVC、4.8μgVK、16mgVE。

Ghrairi研究了5种土耳其葡萄干中的矿质元素，钾、钙、镁分别为628mg/100g DW～854mg/100g DW、49.6mg/100g DW～95.2mg/100g DW、28.67mg/100g DW～41.79mg/100g DW。Unsal测得到Incesu葡萄样品中微量元素铁、锰、锌、铜分别为14.8、41.8、20.4、2.4mg/g；相应的葡萄干则分别为62、61、28、9.8mg/g。

Fang对新疆产葡萄干的微量元素进行了健康风险评估，不同地区不同品种葡萄干的范围为：砷（<0.007mg/kg）、镉（0.004mg/kg~0.01mg/kg）、铬（0.303mg/kg~0.698mg/kg）、铜（3.70mg/kg~7.37mg/kg）、铁（46.6mg/kg~70.3mg/kg）、汞（0.005mg/kg~0.009mg/kg）、锰（3.99mg/kg~6.32mg/kg）、镍（0.125mg/kg~0.243mg/kg）、铅（0.007mg/kg~0.014mg/kg）和钒（0.035mg/kg~0.052mg/kg）。根据相关的膳食指导，70kg体重个人日消费32.6g或周消费229g葡萄干，不会对人体产生健康风险。

脂肪酸是机体主要能量来源之一。葡萄中的脂肪酸主要来源于葡萄籽，少量来源于果皮。Akin研究了土耳其3个葡萄干品种，发现样品中的多不饱和脂肪酸均**饱和脂肪酸及单不饱和脂肪酸。棕榈酸、油酸、亚油酸分别是饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸含量较丰富的成分，各占总脂肪酸的15.84%～24.23%、9.72%～16.01%、47.80%～60.74%。各种脂肪酸的组成与比例在不同品种的葡萄干中有较大差异。

通过光谱与色谱技术，Herraiz6检测到葡萄干中的芳香族β-咔啉生物碱。β-咔啉1-甲基-9H-吡啶[3，4-b]吲哚（harman）和9H-吡啶[3，4-b]吲哚（norharman）含量分别为6ng/g~644ng/g和2ng/g~120ng/g，深褐色葡萄干（即晒干）比黄色葡萄干含量高。而这两种物质有抑制单胺氧化酶（MAO）的作用。

白藜芦醇（Resveratrol，简称Res），是一种含有芪类结构的非黄酮类多酚化合物，具有抗病毒、抑**、抗氧化、清除自由基、抗诱变、降血脂、保护心血管、延缓衰老、美容等多种功效作用。

白藜芦醇是葡萄及其相关产品非常重要的营养成分。周晓明对新疆53个品种的葡萄干中白藜芦醇进行了检测，各品种葡萄干的含量在1.594μg/g～6.295μg/g的范围内，平均为3.569μg/g。

葡萄干的酚类物质及抗氧化活性通常将葡萄中的多酚（polyphenol）、酚酸（phenolic acid）、单宁（tannin）合称PPT。Williamson的证明，葡萄干中较丰富的PPT是黄酮醇、槲皮素、山柰酚和酚酸、咖啡酰酒石酸（caftaric acid）与香豆酰酒石酸（coutaric acid）。以湿重计算，葡萄干中的原儿茶酸和氧化肉桂酸等PPT酚酸的含量比葡萄更高。不同品种的制干葡萄中多酚含量有较大差异，Breksa10通过筛选并发现了3个葡萄品系的儿茶素及表儿茶素含量是无核白葡萄的10倍以上。